Otthon is elkészítheted a kedvenc lazac nigiridet!

Ahogyan a nyugati országokban is megjelentek az ázsiai ételek, különös tekintettel a gyorséttermekre és a házhoz szállított menükre, úgy egyre több rajongójuk is lett egyben. Néhányan azonban ódzkodnak maguk is elkészíteni ezeket a finomságokat attól tartva, hogy nekik úgysem sikerülhet igazán jól – pedig ez nagy tévedés! Csak a megfelelő alapanyagokra és kellő elővigyázatosságra van szükség, és bárki élvezheti a saját készítésű sushiját is!

Lazac nigiri (Forrás: pixabay.com; Fotó: Roberto Sitzia; Módosította (vágta): Seres-Nagy Richárd; Licenc: Pixabay License (Free for commercial use; No attribution required); Link: https://pixabay.com/photos/nigiri-sushi-salmon-tuna-shrimp-2409677/)

A sushi otthoni elkészítése viszonylag egyszerű, kiváltképpen ha már némi gyakorlatot szereztünk benne, a legfontosabb pedig minden esetben az, hogy megfelelő alapanyagokkal dolgozzunk. Az egyik fő szempont természetesen a jó minőségű sushi rizs, illetve ragacsos rizs, amelyet akár ázsiai alapanyagokat forgalmazó webáruházakból is be lehet szerezni.

Aki ebből a rizsből sem tud még szép gombócokat formálni, kipróbálhatja, hogy a kezeit víz és rizsecet 50-50 százalékos keverékébe mártja, s így próbálkozik ismét a formázással, s ha az első adag rizs túlontúl is ragacsos volt, legközelebb már ebből okulhatva főzés előtt le lehet öblíteni egy kis hideg csapvízzel, ezzel is megakadályozva, hogy ismét ugyanaz a kellemetlenség érjen. (Elsőre is ki lehet próbálni ezt a módszert, de fontos tudni, hogy nem minden rizs lesz túl ragacsos az öblítés hiányában.)

A másik olyan alapanyag, amely nagy körültekintést igényel, az a hal. Okkal lehet tartani mindenféle nyers hal fogyasztása esetén a parazitáktól és esetleges fertőzésektől, amennyiben nem megfelelő minőségű alapanyaggal dolgozik valaki. Ennek megfelelően érdemes külön ügyelni rá, hogy megfelelő forrásból származzon a hal, és érdemes a kereskedőt is megkérdezni róla, fogyasztható-e sütés nélkül az általa kínált hal. Ha nem lehetünk ebben biztosak, érdemes lehet inkább olyan füstölt lazacot választani, amely biztosan alkalmas a hőkezelés nélküli fogyasztásra is.

(Persze nem elég csak beszerezni a megfelelő minőségű halat: fontos az is, hogy azt otthonunkban is biztonságosan tároljuk, és persze lehetőleg mihamarabb fel is használjuk.)

Akinek valamiért nem sikerül megfelelő lazacot találnia, de menten kipróbálná, milyen a házi készítésű nigiri, akár egy szelet mangót vagy némi grillezett shii-take gombát is helyezhet rá a hal helyett.

Negyed csésze natúr rizsecet

1 csésze gömbölyű, ragacsosra főlő rizs (a sushi rizs kiváló e célra)

1 evőkanál kristálycukor

350 gramm hőkezelés nélküli felhasználásra alkalmas nyers vagy füstölt lazac (a fent részletezetteknek megfelelően), vékony szeletekre vágva

Wasabi paszta

Szójaszósz

Keverjük össze az ecetet, sót és cukrot egy kisebb tálban, amíg minden tökéletesen eloldódik benne.

Öblítsük le kicsit a rizst hideg csapvízzel, majd főzzük meg a csomagon szereplő leírás szerint. Ha kész, egy nagy üveg sütőedényben terítsük szét a rizst, öntsük a tetejére az ecetes keveréket, majd óvatosan forgassuk egybe a rizst az oldattal.

A rizsből készítsünk kb. 7,5×2,5 centiméteres lapított gombócokat, és mindegyik tetejére helyezzünk egy-egy vékony szelet lazacot. Nagyjából 15-17 darab sushi lesz a fent megadott mennyiségű alapanyagokból.

Wasabival, szójaszósszal tálaljuk, és lehetőleg együk meg az egészet időben, különösen, ha esetleg nyers a hal, hiszen így nem tárolható biztonságosan hosszabb ideig.

Jó étvágyat kívánunk!

Diós Anita

2019. augusztus